Huajuapan de León, Oax.- Con el propósito de mantener viva una de las expresiones gastronómicas que forman parte de la identidad de la Mixteca, el Honorable Ayuntamiento de Heroica Ciudad de Huajuapan de León presentó el relanzamiento de la Ruta del Mole de Caderas, en el marco de los 20 años del festival que dio proyección a este emblemático platillo.
El presidente municipal Luis de León Martínez Sánchez destacó que esta iniciativa representa una nueva etapa para un proyecto que nació hace dos décadas de la mano de restauranteros, cocineras y cocineros tradicionales, quienes enfrentaron diversas dificultades para consolidar una celebración que hoy forma parte de la identidad de Huajuapan.
“Hoy más que nunca esta tradición está viva”, afirmó el edil, al reconocer a quienes durante estos 20 años han mantenido vigente el Mole de Caderas y señalar que el relanzamiento de la ruta permitirá darle un nuevo impulso, con la participación coordinada del Ayuntamiento y el sector gastronómico.
Martínez Sánchez enfatizó que más allá de las diferencias que han surgido en torno al origen del platillo, corresponde a las y los huajuapeños preservar esta expresión como parte de su propia cultura e identidad.
Destacó además el trabajo de las cocineras y cocineros tradicionales, cuyas “manos mágicas, artesanales y místicas” son las encargadas de imprimir a cada preparación el sabor y el conocimiento transmitido de generación en generación.
Como parte de esta celebración, el Ayuntamiento entregó reconocimientos a quienes dieron vida al proyecto hace 20 años, así como a cocineras y cocineros tradicionales que han contribuido a su difusión.
La Ruta del Mole de Caderas estará disponible durante los fines de semana de octubre y noviembre en establecimientos participantes, ampliando la oportunidad para que habitantes y visitantes disfruten de este platillo durante toda la temporada.
El presidente municipal hizo un llamado a los medios de comunicación y a la ciudadanía a sumarse a la difusión de esta celebración, para que Huajuapan muestre con orgullo una tradición que, después de dos décadas, busca mantenerse más viva que nunca.